鮭の焼き漬け

種別：魚料理   調理法：焼く   調理時間： [材料] 　４人分 　　○　鮭切り身　４切れ　（一塩して） 　　○　しょうゆ　大さじ　１ 　　○　みりん　　大さじ　１ 　　○　酒　　　　大さじ　１ [作り方] 　�@　鮭を焼く。 　�A　たれを煮立てて、そこに焼いた鮭をいれて漬け込む。 　※　郷土料理です。昔から中越地区では、鮭を上手に丸ごと利用してきました。骨も尻尾も昆布巻きにしたりして、しっかりといただいてきました。この焼き漬け保存法のひとつです。塩鮭を焼き、みりん､酒、しょうゆでたれをつくり、甕に漬け込んで少しづつ、いただいたそうです。保存が目的ですのでもっともっとしょっぱいものでした。現在の焼き漬けはそこまでしょっぱくせずに、アレンジしてあります。鮭の塩加減とたれの漬け込み具合でお好みにしてください。昔からの郷土食も伝えていきたいですね。

2007/11/05(Mon) 17:05  no.47

鮭のカップやき

種別：魚料理   調理法：焼く   調理時間： [材料] （４人分）　 　○　鮭　切り身　５０ｇ　４切れ 　○　玉ねぎ　　　４０ｇ 　○　しめじ　　　４０ｇ　 　○　みそ　　　　小さじ１/２杯 　○　マヨネーズ　大さじ２杯 　○　しお、こしょう、白ワインまたは、酒少々 　○　アルミカップ [作り方] 　�@　鮭をカップに入る大きさに切る。 　�A　鮭に酒（または、白ワイン）を少々ふる。 　�B　玉ねぎは薄切り、しめじは小房に分けておく。 　�C　マヨネーズとみそをよく混ぜ合わせる。 　�D　カップに�Aの鮭をいれる。その上に�Bの玉ねぎとし　　めじをのせる。 　�E　�Dに�Cのみそマヨネーズをかけて焼く。 　 　※　こげることがあります。焦げても中の魚が焼けてな　いことがないように、アルミ箔を途中でかけたりして調　節してください。 　※　このほかに、キャベツや人参など、野菜を増やし　　て、みそとバター味で、チャンチャン焼きができます。

2007/02/06(Tue) 15:40  no.28

いかの更紗揚げ

種別：魚料理   調理法：揚げる   調理時間： [材料] 　４人分 　　○　イカ切り身　４０ｇ　４枚 　　○　しょうが　　少々　　すりおろして 　　○　しょうゆ　　大さじ１/２杯 　　○　さとう　　　小さじ１杯弱 　　○　純カレー粉　小さじ１/２杯 　　○　片栗粉 　　○　揚げ油 [作り方] 　�@　イカに下味をつける。 　�A　片栗粉をつけて、油でからりと揚げる。 　※　イカは切り目いりの切り身を使用していますが、ご家庭ではお好みでどうぞ。給食でも、短冊切りになったイカを使用することもあります。カレーとしょうが、おしょうゆ味でおいしいです。更紗（さらさ）はインドネシアなどで作られている織物の名前です。カレー味をつけるときに更紗の文字がはいります。イカ以外でもおいしいです。切り身にかぶりついていただくのは子供たちにとって噛むことを促すひとつの方法です。おいしい噛み噛みメニューとして、実施しています。

2006/10/17(Tue) 15:52  no.26

秋刀魚の松前煮

種別：魚料理   調理法：煮る   調理時間： [材料] 　４人分 　　○　秋刀魚　　　　２匹 　　○　にんにく　　　小さいものを１かけ　 　　○　生姜　　　　　１かけ 　　○　昆布　　　　　１２ｇ 　　○　酒　　　　　　大匙２杯 　　○　しょうゆ　　　大匙１杯　強 　　○　三温糖　　　　大匙１杯　弱 　　○　酢　　　　　　大匙１杯 [作り方] 　�@　さんまは、下処理をして、筒切りにする。 　�A　にんにくはみじん切り。生姜は薄切りにする。 　�B　昆布は食べやすい大きさに切る。（小さめ）　 　　　（給食では角切りの昆布を使用。） 　�C　調味料に少し水を足して、にんにく、昆布、生姜を加えて、煮たたせて、さんまをいれる。 　�D　落し蓋をして、じっくりと煮込む。 　　　（蒸発分を考えて、水分を補充しましょう。） 　※　さんまを昆布と一緒に煮込みます。酢が入っているので少し長めに煮込むと骨までぜんぶ食べられます。昆布と生姜もおいしくなりますので、ぜひ付け合せにしてお召あがりください。さんまより、こっちがいい・・なんて人もいます。（ごはんのおかずにぴったりです。）給食では筒切りにした秋刀魚を１/２から１/３匹を一人当たりとしてつけますが、ご家庭では一人１匹でも大丈夫でしょう。そのときは、調味料を倍にしてくださいね。 秋は秋刀魚がおいしい季節です。塩焼きももちろん、おいしいですが、たまには、「秋刀魚の松前煮」にしてみませんか？骨ごと食べれば、カルシウムもビタミンＤも一緒に取れて、丈夫な骨をつくるお手伝いになります。

2006/08/17(Thu) 15:44  no.17

さばの味噌煮

種別：魚料理   調理法：煮る   調理時間： [材料] 　４人分 　　○　さば　４切れ　約６０ｇ 　　○　生姜　　１かけ 　　○　しょうゆ　小匙１杯 　　○　三温糖　　大匙１杯 　　○　酒　　　　大匙２杯 　　○　おおひらみそ　　　大匙１杯強 [作り方] 　　�@　生姜は薄切りにする。 　　�A　調味料と生姜をいれて煮立てる。（水を少々足す） 　　�B　さばを入れて、落し蓋をして煮込む。 　 　 　※　給食センター人気メニュー「さばの味噌煮」です。普通につくります。調味料はお好みでどうぞ。お魚メニューでは、一番人気で、残食も少なく、また、リクエスト献立にも登場します。給食センターでは、さばをおろすところからではなく、切り身を使用してつくります。子供たちの声を聞くと、以外にお家では食べないそうです。こんなに喜ぶのに何故？３枚おろしのさばなども、スーパーで購入できますので、そこからならとても簡単。ＤＨＡや、ＥＰＡもたっぷりです。ぜひお試しください。

2006/08/17(Thu) 15:19  no.16